Sau khi một khách du lịch Pháp gọi văn hóa ẩm thực thịt chó và tiết canh làphản văn minh,ịtchótiếtcanhvàmộtcụmtừrấtTâal arabi không ít người Việt cũng đồng tình lên án thói "ăn thịt bạn" và"uống máu tươi" của dân mình. Sẽ chẳng có gì to chuyện nếu cùng nhau trả lời mộtvài câu hỏi nhỏ sau:

1. Những năm gần đây, nhiều nước phương Tây (ví dụ Tây Ban Nha 2009) đã cảnh báodân tình phải chế biến món bít-tết thật chín để giảm nguy cơ mắc bệnh từ cácloài sán nguy hiểm. Tuy nhiên theo thống kê thực tế thì đa số vẫn phớt lờ vàtrung thành với kiểu bít-tết khoái khẩu truyền thống. Đó chính là miếng thịt bòdầy khoảng 2-3cm rán to lửa, nhanh tay để cho lớp ngoài chín vàng, nhưng khidùng dao dĩa cắt ăn thì thịt bên trong vẫn sống nguyên và ứa máu tươi đỏ đĩa.Vậy món này có văn minh hơn món tiết canh?

Patê gan ngỗng của Pháp

2. Trong những con vật gần với con người nhất có lẽ là khỉ. Vậy từ đâu (Đông hayTây) đã nghĩ ra cách dùng óc khỉ để làm vacxin phục vụ con người? Và để rồi cócả một ngành nghề nuôi giết khỉ giết. Dù ngày nay đã có thêm cách khác nhưng óckhỉ vẫn là một giải pháp hữu hiệu. Vậy có bao nhiêu người Tây vẫn đang "ăn thịtkhỉ" mỗi ngày?

3, Rồi hình ảnh con ngựa là 1 người bạn lớn của nông dân, của chiến binh Âuchâu. Chiến sĩ khi lâm trận còn thì thầm âu yếm người bạn chiến binh của mình.Có khi nó còn được xếp loại tầng lớp cao quí khi trở thành kị sĩ của trường đua,nghệ sĩ chạy nước kiệu của hoàng gia. Vậy Âu châu có ăn thịt ngựa không? Ở Đứcngười ta còn bán cả món thịt bồ câu trong siêu thị

4, Còn món ẩm thực yêu thích ở Pháp là pate gan ngỗng thì được người Pháp chếbiến bằng cách:  Ngỗng và vịt bị nhốt chặt không cho cử động, mỗi con vậtđược một ống truyền thức ăn nhấn vào cổ và bị bơm thức ăn liên tục trong mộtthời gian dài cho đến khi gan con vật bị sưng to, họ mới lấy gan bị bệnh này làmPa tê để ăn, để xuất khẩu và họ tự hào về món thực phẩm này
...

Có lẽ cũng chỉ nên bắt đầu từ một vài câu hỏi nhỏ trên. Hi vọng nó sẽ được mởrộng, đưa nhau cùng đến một mệnh đề chung nào đó. Ví dụ như cụm từ rất Tây là"bản lĩnh dân tộc" chẳng hạn.

Viết đến đây, tôi bỗng nhớ đến Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác đã xếp bát tiếtcanh vào bài thuốc bổ khí huyết. Hình ảnh bát tiết canh đỏ tươi với vài lát ganthái mỏng, mấy hạt lạc rắc lên trên, mấy lát ớt tươi, miếng chanh, vài cọng rauhúng quế, mùi tàu thơm ngát bỗng hiện lên...

• Độc giả Mạnh Kha